Salpicão de Natal: 7 receitas criativas de chefs para inovar na ceia
Chefs compartilham variações, truques de preparo e opções para restrições alimentares que deixam a mesa mais interessante
O salpicão é presença clássica nas ceias brasileiras, mas chefs vem reinventando a receita com ingredientes e técnicas que equilibram sabor, textura e praticidade. A seguir, sete versões testadas e aprovadas por profissionais — com dicas para executar cada uma sem stress na noite de Natal.
1. Clássico com frango desfiado e maionese temperada
Frango desfiado, cenoura ralada, ervilha, maçã em cubos e uva-passa. Chefs recomendam temperar a maionese com suco de limão, mostarda e uma pitada de pimenta-do-reino para equilibrar a doçura da fruta.
2. Salpicão leve com iogurte e ervas
Substitua metade da maionese por iogurte natural para reduzir gordura sem perder cremosidade. Acrescente salsinha, cebolinha e dill para frescor.
3. Tropical com manga e castanhas
Manga em cubos, pimentão vermelho, castanha-de-caju crocante e frango frio. A combinação traz doçura e crocância — sirva gelado.
4. Vegano com grão-de-bico ou tofu
Use grão-de-bico amassado ou tofu defumado como base proteica; maionese vegana e legumes crocantes (aipo, cenoura, milho) garantem textura.
5. Com camarão e ervas cítricas
Camarões grelhados, raspas de limão e coentro substituem o frango para uma versão sofisticada. Evite frutas muito doces para não sobrecarregar o sabor.
6. Crocante com bacon e cebola caramelizada
Para quem gosta de contraste, bacon crocante e cebola caramelizada equilibram a cremosidade; adicione folhas verdes para leveza.
7. Low carb com maionese caseira e legumes assados
Abobrinha, berinjela e pimentões assados misturados a uma maionese caseira feita com azeite e ovo resultam em um salpicão mais substancioso e sem batata ou cenoura crua ralada.
Dicas práticas dos chefs
- Monte o salpicão um pouco antes de servir para manter a crocância dos ingredientes; conserve partes crocantes (castanhas, bacon) separadas e adicione no final.
- Acerte o sal e a acidez: um fio de limão ou vinagre leve realça sabores.
- Varie texturas: combine cremoso, crocante e fresco para um prato equilibrado.
- Se preparar com antecedência, ajuste a consistência na hora de servir adicionando mais maionese ou iogurte se tiver secado.
Com essas ideias, dá para montar uma ceia variada que atende paladares tradicionais e contemporâneos — e ainda facilita o trabalho na cozinha no dia de festa.
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