Manteiga é vilã da dieta saudável? Especialistas explicam riscos, benefícios e quando consumi-la

O impacto da manteiga na saúde depende de dose, padrão alimentar e condições individuais, dizem nutricionistas e cardiologistas

A manteiga ganhou fama de inimiga da alimentação saudável por causa do seu alto teor de gordura saturada, mas especialistas afirmam que a resposta sobre seu papel na dieta não é tão simples. O efeito da manteiga no organismo varia conforme a quantidade consumida, o resto da alimentação e o perfil de saúde de cada pessoa.

O que a manteiga contém

Feita a partir do leite, a manteiga é fonte de gordura saturada e calorias concentradas, além de pequenas quantidades de vitaminas lipossolúveis, como A e K2. Em termos nutricionais, o principal ponto de atenção é o aumento do LDL, o chamado colesterol ruim, associado ao consumo excessivo de gorduras saturadas.

Risco cardiovascular e o que dizem as evidências

Organizações de saúde continuam recomendando moderação no consumo de gordura saturada porque, em geral, ela tende a elevar o LDL. Estudos epidemiológicos e meta-análises apontam que substituir gorduras saturadas por gorduras poliinsaturadas pode reduzir o risco cardiovascular. Ao mesmo tempo, pesquisas mais recentes mostram resultados mistos quando a substituição é feita por carboidratos refinados, o que reforça a importância do contexto alimentar completo.

Quando e quanto consumir

Especialistas sugerem não tratar a manteiga como proibida, mas como um alimento a ser usado com parcimônia. Porção pequena, por exemplo uma colher de chá para dar sabor, é suficiente na maior parte dos casos. Pessoas com colesterol elevado ou risco cardiovascular já diagnosticado devem seguir orientações médicas e considerar reduzir o consumo, priorizando fontes de gordura insaturada.

Dicas práticas e alternativas

• Use manteiga como tempero, e não como base de todas as preparações.
• Prefira óleos vegetais ricos em gorduras insaturadas, como azeite de oliva e óleo de abacate, para cozinhar e para saladas.
• Evite substituir manteiga por margarinas industrializadas que contenham gorduras trans; hoje existem opções sem trans, mas leia rótulos.
• Considere o padrão alimentar global: uma dieta mediterrânea ou baseada em alimentos minimamente processados reduz riscos independentemente de pequenas quantidades de manteiga.

Em resumo, a manteiga não precisa ser considerada uma vilã absoluta, mas também não é um alimento neutro. Quantidade, qualidade da dieta e saúde individual determinam se seu consumo é adequado. Para orientação personalizada, procure um nutricionista ou médico.