Como cortar cebola sem chorar: 5 técnicas testadas por chefs e cientistas para evitar lágrimas na cozinha
Ferramentas certas, temperatura adequada e técnica apurada para reduzir a liberação dos vapores que irritam os olhos
Cortar cebola é uma tarefa cotidiana, mas os vapores liberados quando suas células são rompidas podem provocar ardor e lágrimas. A boa notícia: pequenas mudanças no preparo e na técnica reduzem — e às vezes eliminam — esse incômodo. Abaixo, dicas práticas e fáceis de aplicar, testadas por chefs e recomendadas por estudiosos do assunto.
Resfrie e prepare a cebola
Colocar a cebola na geladeira por 30 minutos a 1 hora antes de cortar diminui a atividade das enzimas que produzem compostos sulfurados irritantes. Como alternativa rápida, deixe no congelador por 10–15 minutos, com cuidado para não congelar por completo. Cortar a cebola com a raiz (base) intacta até o fim também limita a liberação desses compostos, pois essa parte concentra mais enxofre.
Use uma faca afiada e técnica correta
Uma lâmina muito afiada faz cortes limpos e reduz a ruptura excessiva das células, o que resulta em menos vapores liberados. Aprender a técnica de fatiar e picar com movimentos controlados e evitar esmagar a cebola ajuda a manter o problema sob controle.
Ventilação e barreira física
Cortar a cebola sob o exaustor ligado, com uma janela aberta ou próximo a uma corrente de ar dissipa os vapores antes que alcancem os olhos. Para proteção adicional, óculos de cozinha bem ajustados criam uma barreira física eficiente.
Cortar sob água ou com fluxo de água
Para quem busca solução imediata, cortar a cebola sob água corrente ou imersa reduz o contato direto dos vapores com os olhos, porque a água dissolve parte dos compostos liberados. Atenção ao manuseio e à segurança ao usar facas perto de água.
Com essas práticas — resfriamento, faca afiada, ventilação, técnica de corte e barreiras físicas — você aumenta muito suas chances de domar a cebola sem perder o foco (ou as lágrimas) e deixa a cozinha mais confortável para preparar qualquer receita.
Sou um redator especializado em jardinagem, com formação em marketing. Combinando minha paixão por plantas com habilidades em comunicação, crio conteúdo cativante e informativo sobre jardinagem, ajudando as pessoas a transformarem seus espaços verdes. Minha missão é compartilhar conhecimento e inspirar outros amantes de plantas a cultivarem jardins vibrantes e cheios de vida.